很難想到，信息化在一家賣休閑食品的企業(yè)中會運用得如此極致

　　文／本刊記者 任文鶴

　　在華東地區(qū)，專營炒貨、蜜餞等休閑食品的來伊份“零嘴店”，其知曉度并不亞于沃爾瑪和家樂福。自1999年，其第一家門店亮相上海徐匯區(qū)以來，短短10余年，來伊份始終保持高速成長的良好態(tài)勢，建立起橙色的休閑食品王國：至2011年5月，來伊份在全國門店突破2000家，成為名副其實的休閑食品零售領軍企業(yè)，堪稱休閑食品行業(yè)的“國美”、“蘇寧”。

　　目前，在來伊份2000多家門店中，直營門店占到了93%，銷售主要為終端門店直接面對消費者，也有團購、網上訂購以及電話訂購的方式進行補充和配合。

　　來伊份經營的產品全部采用委托加工的方式進行生產，也就是供應商貼牌的模式。這種“前店后倉”的模式，剔去了中間代銷商這個環(huán)節(jié)，零售終端與生產方直接對接，在產品價格、質量和新鮮度上有了更扎實的基礎和保證。這也讓來伊份省去了加工環(huán)節(jié)，得以將全部精力放在控制品質、打造品牌和開拓市場上，可謂是抓住了“微笑曲線”的兩端。

　　休閑食品零售行業(yè)的品質控制，受上下游的制約明顯。如何打通產業(yè)鏈，確保產品、配送和銷售各個環(huán)節(jié)的安全順暢，考驗著經營者的智慧。

　　在來伊份的供應商中間流傳這樣一句話，只要與來伊份合作都能賺錢，但要建立合作關系卻并非易事，必須要達到其確定的各項標準。以一顆小核桃為例，必須在感觀和理化兩個指標方面達標。所謂感觀標準，就是對小核桃的“賣相”量化到具體數字，如小的直徑1.9厘米，大的2.1厘米等。理化標準的把關則更為嚴格，供應商將貨物運到公司的倉庫后，公司的品控人員首先要對產品進行盲測，然后進入實驗室進行“全面體檢”，在微生物等各項指標檢測確認全面合格后，方能發(fā)往門店上柜銷售。正是這種標準化的指標，確保了來伊份的食品安全和高品質。

　　很難想到，信息化在一家賣休閑食品的企業(yè)中會運用得如此極致。來伊份從成立伊始就始終保持以年銷售額的3%用于IT投入，在引入了IBM的企業(yè)門戶管理系統(tǒng)之后，又與SAP合作，全面部署SAP一體化運營管理平臺，實現了從人工配貨到自動配貨，2000多家門店“千店如一”。公司設有一個專業(yè)數據分析與挖掘團隊，專門負責分析這些數據信息，依此了解產品的適銷度，以加強對產品的管理，并對各家門店實施統(tǒng)一配貨和送貨。一旦貨物到達門店，營業(yè)員只需在電子秤上輸入信息，物流部、財務部和營運部的電腦系統(tǒng)會馬上收到信息。這種電子化操作大大節(jié)省了時間和人力。

　　對于散落在幾百個不同區(qū)域的營業(yè)員的管理上，來伊份一方面通過對營業(yè)員的統(tǒng)一培訓和指導，統(tǒng)一價值觀；另一方面是建立其所謂的巡視督導制度，每次督導都有幾頁細致的評分表格，對應不同的關注項目，每次督導都完成特定的內容。督導團隊基本上一個月要把所有店鋪都跑一遍，每周還會通報督導的結果和意見，讓所有店鋪都能按照各自的情況加以完善。

　　正是這種標準化、制度化的經營模式，使得來伊份從無到有成長為行業(yè)領軍企業(yè)。