本來(lái)是定位于“80后”的生意,但一位天使投資人的介入讓三個(gè)年輕人看到了自己模式的“硬傷”。
_文/鄭江波 攝影/賈睿
韓桐、袁寶和陳洋這三名北京80后小伙子將隨處可見(jiàn)的串串香生意做得風(fēng)生水起,餐館的名字叫8號(hào)苑,在北京的80后人群中有著很高的知名度,僅僅兩年時(shí)間就開(kāi)了三家店,擁有7000多名會(huì)員,一個(gè)月的流水達(dá)到五六十萬(wàn),去年還在央視的一家創(chuàng)業(yè)類節(jié)目中得到了雷氏照明創(chuàng)始人吳長(zhǎng)江的300萬(wàn)元投資。 “吳長(zhǎng)江的到來(lái)給了我們一個(gè)明確的目標(biāo)。”韓桐如此評(píng)價(jià)吳長(zhǎng)江的加入,隨著8號(hào)苑后海店的開(kāi)業(yè),打造一家全國(guó)性質(zhì)的連鎖主題餐廳的計(jì)劃開(kāi)始實(shí)施了?!把胍暤墓?jié)目做完之后吳長(zhǎng)江就和我們達(dá)成了投資計(jì)劃,當(dāng)時(shí)我們還一直以為是在作秀,沒(méi)想到第二天他的助理就來(lái)到了店里。”袁寶對(duì)突如其來(lái)的投資顯然很意外,他沒(méi)想到邊玩邊做的一個(gè)餐館會(huì)迎來(lái)如此的機(jī)遇。“我們當(dāng)初就是想給80后提供一個(gè)交流的平臺(tái),一邊玩一邊也能掙點(diǎn)錢(qián)?!痹瑢毚┲簧眭r艷的衣服,談起過(guò)去的創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)他的樣子還像個(gè)孩子。三人在開(kāi)這家餐館之前也一直在創(chuàng)業(yè),他們開(kāi)過(guò)水站,給人洗過(guò)車,干過(guò)導(dǎo)游,開(kāi)過(guò)旅行社,還做過(guò)文化傳播的紀(jì)念品。 2009年2月的一天,8號(hào)苑在西單商圈附近的一個(gè)小胡同里開(kāi)始營(yíng)業(yè),沒(méi)有什么餐飲經(jīng)驗(yàn)的兄弟三人從相對(duì)簡(jiǎn)單的串串香火鍋?zhàn)銎?,小店不過(guò)十幾平方米。餐館開(kāi)業(yè)前韓桐曾經(jīng)向一些開(kāi)餐館的長(zhǎng)輩尋求建議,可得到的都是一些負(fù)面的回應(yīng)?!昂⒆樱@個(gè)主意我不能給你出,我要是幫你就是害了你,這地方太偏,開(kāi)不了餐館。”面對(duì)長(zhǎng)輩們的勸告,兄弟三人仍然堅(jiān)持自己的想法,“老北京、胡同、串串香,這三種元素就是我們當(dāng)初對(duì)8號(hào)苑的定位,我們要做的是一家與眾不同的店,如果主打懷舊的主題就可以把胡同的劣勢(shì)轉(zhuǎn)變?yōu)閮?yōu)勢(shì)了?!痹瑢氄f(shuō)。由于具有新鮮的懷舊概念和獨(dú)特胡同文化的優(yōu)勢(shì),8號(hào)苑從一開(kāi)始就顧客盈門(mén),沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何的宣傳,只憑借食客們的口口相傳,這家好玩兒的懷舊餐館一下子就火了?!拔覀兓揪蜎](méi)賠過(guò)錢(qián)?!痹瑢汄湴恋卣f(shuō)。 8號(hào)苑老店并不是真正意義上的主題餐廳,只是墻上寫(xiě)著一些老北京的土話和貼著一些獎(jiǎng)狀,而有著一些懷舊的味道?!半m然當(dāng)時(shí)的生意不錯(cuò),但是我們感覺(jué)已經(jīng)遇到了瓶頸,好多老顧客開(kāi)始流失,于是我們就開(kāi)始醞釀新點(diǎn)子?!比绾卫煤膬?yōu)勢(shì)得到長(zhǎng)期的發(fā)展,在懷舊主題上深耕細(xì)作成為了擺在兄弟三人面前的新難題。 “其實(shí)8號(hào)苑只是一個(gè)懷舊的雛形,我們計(jì)劃當(dāng)時(shí)機(jī)成熟之后開(kāi)一家主題餐廳,只是不知道要主打老北京的主題,還是80后的主題?!痹瑢氄f(shuō)。三人在這個(gè)問(wèn)題上進(jìn)行了長(zhǎng)時(shí)間的思考,通過(guò)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行分析,他們意識(shí)到做老北京主題飯館8號(hào)苑沒(méi)有任何優(yōu)勢(shì)可言,因?yàn)槔媳本╀倘怵^太多了,更不乏像東來(lái)順、南門(mén)涮肉等老字號(hào)。而做80后懷舊餐館則不同,首先這個(gè)主題在北京還沒(méi)有人做,最主要的是三人本身就都是80后,了解這個(gè)群體的所思所想,他們知道愛(ài)玩愛(ài)鬧的80后在畢業(yè)以后面對(duì)社會(huì)壓力有著很深的懷舊情結(jié)?!拔覀儺?dāng)時(shí)就決定為所有的80后創(chuàng)造一個(gè)集體懷舊的地方,而這個(gè)最能凝聚回憶和人氣的地方非校園莫屬。”韓桐說(shuō)。 2010年5月,主打80后校園主題的8號(hào)苑開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。在這里服務(wù)員叫老師,吃飯是上課,菜單是選擇題,點(diǎn)菜是交卷,課程安排是營(yíng)業(yè)時(shí)間,餐桌是課桌的模樣,結(jié)賬叫交學(xué)費(fèi),辦會(huì)員卡叫辦學(xué)生證。在“教室”的最前面是一面黑板,上面插了面小國(guó)旗,墻上貼著列寧、雷鋒的名人照片,“教室”后面是黑板報(bào),上面用粉筆寫(xiě)滿了五顏六色的知識(shí)。 來(lái)8號(hào)苑“上課”需要打電話預(yù)訂說(shuō)“老師,我要上課”,從下午5點(diǎn)半開(kāi)始共有3堂課,每堂課90分鐘,課時(shí)結(jié)束必須離開(kāi)教室,遲到要罰站,課上答對(duì)問(wèn)題有無(wú)花果、大白兔奶糖的獎(jiǎng)勵(lì)。服務(wù)員都是值日生,客人只要填寫(xiě)表格就可以來(lái)體驗(yàn)當(dāng)“班干部”,最關(guān)鍵的是進(jìn)入這間“教室”必須出示身份證,在確認(rèn)是1980年1月至1989年12月之間出生的人才可以“上課”。 作為餐館的基本功能是就餐,菜品的質(zhì)量才是一家餐廳存亡的關(guān)鍵,8號(hào)苑除了有秘制的串串香之外,還有招牌的“滅火器”和土豆泥等小菜,人均消費(fèi)40元左右,現(xiàn)階段對(duì)大多數(shù)80后來(lái)說(shuō)是一個(gè)聚會(huì)就餐的理想選擇,但是未來(lái)的路是越走越寬還是越走越窄還需要很多的摸索。 老話說(shuō)“開(kāi)門(mén)做生意,來(lái)的都是客”,但是這條經(jīng)商準(zhǔn)則在8號(hào)苑被顛覆了,韓桐不建議70后、90后來(lái)這里,他說(shuō):“70后會(huì)覺(jué)得里面的東西幼稚,90后則理解不了?!庇捎谶@個(gè)“死規(guī)定”,8號(hào)苑曾得罪了不少老顧客,但是兄弟三人仍決定將這間80后主題餐廳的純粹性堅(jiān)持到底。 “堅(jiān)持做一個(gè)事情就要投入全身心地去熱愛(ài)它,我們兄弟三個(gè)都是懷舊的人,希望能打造一個(gè)屬于80后的純粹的餐館?!痹瑢毤?dòng)地說(shuō)起自己當(dāng)時(shí)的創(chuàng)業(yè)心情,8號(hào)苑經(jīng)常組織會(huì)員進(jìn)行“課外活動(dòng)”,現(xiàn)在餐館里還貼著很多會(huì)員們一起出去玩的時(shí)候所拍的照片,這種活動(dòng)有效地增強(qiáng)了客人和餐館之間的黏性,無(wú)形間開(kāi)發(fā)了更為深廣的客戶群,顧客不只把這里當(dāng)成吃飯的餐館,而更多的是一個(gè)交友娛樂(lè)的場(chǎng)所,某種程度上更像是一個(gè)交友的平臺(tái),一個(gè)線下的SNS社區(qū),這種觀念上的轉(zhuǎn)變也是8號(hào)苑如此吸引人的魅力所在。“目前我們的餐館有7000多會(huì)員,只要一組織活動(dòng)就會(huì)有成百上千人要求參加。”袁寶說(shuō)。 8號(hào)苑一個(gè)月保守凈賺20萬(wàn),這種營(yíng)收水平對(duì)這種開(kāi)在胡同里的、主營(yíng)僅賣5毛錢(qián)一串的串串香小店來(lái)說(shuō)已經(jīng)相當(dāng)可觀。兄弟三人本來(lái)想一邊玩一邊擴(kuò)大規(guī)模,但吳長(zhǎng)江認(rèn)為8號(hào)苑的這種社交型的開(kāi)餐館模式有一定的時(shí)間局限性,他提出了一個(gè)問(wèn)題:“當(dāng)80后過(guò)了20年后還會(huì)愿意到這種地方來(lái)吃飯嗎?”這下可難倒了兄弟三人,久經(jīng)商場(chǎng)的吳長(zhǎng)江一下就點(diǎn)出了8號(hào)苑發(fā)展的瓶頸,最后他們達(dá)成了共識(shí),打算將目標(biāo)人群定位于20~30歲之間,然后按小學(xué)、初中、高中的方式將不同年齡層的消費(fèi)者分類,將賣交友方式變?yōu)橘u衍生品,有可能賣那個(gè)年代的紀(jì)念品或者做演唱會(huì)等等,然后在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)店。 8號(hào)苑正在和話劇團(tuán)體海家班的合作就是向這方面轉(zhuǎn)變的一次新的嘗試,這出話劇的名字就叫做《我是80后》,從演員到主創(chuàng)班底都從普通的80后中挑選,“我們就是想圓80后一個(gè)表演夢(mèng),也可以更好地宣傳我們所傳達(dá)的80后大家庭的理念?!痹瑢氄f(shuō)。 “曾經(jīng)有很多人打電話咨詢想要開(kāi)加盟店,如果想賺錢(qián)這是一個(gè)最好的選擇,但是我們都拒絕了,8號(hào)苑不可以被復(fù)制,開(kāi)新店也要自己來(lái)做。”袁寶說(shuō),其實(shí)三人早有開(kāi)新店的打算,現(xiàn)在資金有著落了,一個(gè)小餐館逐漸走向規(guī)?;?jīng)營(yíng),經(jīng)過(guò)一番內(nèi)部“民主投票”,8號(hào)苑愛(ài)情店在后海開(kāi)業(yè)。選擇在這樣一個(gè)新老文化強(qiáng)烈碰撞的地方開(kāi)店,8號(hào)苑也沒(méi)有走老路子,這家店是一家以星座愛(ài)情為主題的浪漫餐廳,從裝修到用餐感受上都走的是高檔西餐廳的味道,但是賣的仍然是串串香,這種類似于混搭的風(fēng)格讓人感覺(jué)很新奇,迎合了大眾獵奇的心理,為了宣傳新餐廳8號(hào)苑還參加了團(tuán)購(gòu)。 “開(kāi)店初期我們推出了全天24小時(shí)營(yíng)業(yè)制,但是效果不是很理想,現(xiàn)在已經(jīng)取消了?!痹瑢氄f(shuō)。8號(hào)苑一直處在摸索階段,打算開(kāi)一家連鎖的主題餐廳,“我們走的不是橫向的推廣模式,而是打算縱向的經(jīng)營(yíng),每一家新店都不是老店的復(fù)制”。
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