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食物“消毒”4大誤區(qū)

2008-08-01 14:57:48      挖貝網(wǎng)

  吃的東西光健康還不夠,安全也同樣重要。對(duì)照以下4條食物消毒誤區(qū),看看你是否也犯過(guò)同樣的錯(cuò)誤?

  誤區(qū)一:有腐敗味的食物,只要蒸蒸煮煮,就可以繼續(xù)吃。

  在變質(zhì)的食物中,存在不少耐高溫細(xì)菌,所以一些剩飯、剩菜經(jīng)加熱后仍有引起食物中毒的危險(xiǎn)。還有一些情況是,細(xì)菌雖然被殺死了,但它在食物中繁殖時(shí)所產(chǎn)生的毒素,或死菌本身的毒素,并不能完全被破壞。因此,腐敗變質(zhì)的食物要堅(jiān)決扔掉。

  誤區(qū)二:細(xì)菌怕鹽,所以腌魚(yú)、冷葷食品等就不用消毒。

  事實(shí)上,有一種使腸胃致病的“沙門(mén)氏菌”,能夠在高鹽含量的肉類(lèi)中生存好幾個(gè)月;而廣泛存在于海產(chǎn)品中的一種細(xì)菌也很喜歡高鹽的環(huán)境,它在冷葷食品中也極易生長(zhǎng)繁殖,溫度、濕度較高的環(huán)境中,含鹽葷食品一旦被其污染,只需2―3個(gè)小時(shí),細(xì)菌數(shù)量就能達(dá)到使人食物中毒的程度。因此,腌制食品在食用前需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的高溫消毒。[page]

  誤區(qū)三:冷凍食物沒(méi)細(xì)菌。

  不少細(xì)菌在冷藏、冷凍條件下不會(huì)死亡,有的細(xì)菌則喜歡在低溫下生活、繁殖,例如使人發(fā)生嚴(yán)重腹瀉、失水的嗜鹽菌,可以在零下20攝氏度生存11周之久。所以,冰箱里存放的食物應(yīng)盡快吃完。

  誤區(qū)四:煮沸=消毒。

  這種說(shuō)法只對(duì)了一半。食物中毒大致可分細(xì)菌性和化學(xué)性?xún)纱箢?lèi)。消除細(xì)菌性污染,可以用高溫蒸煮的方法進(jìn)行消毒。但化學(xué)性食物中毒就不是高溫處理可以避免的,有時(shí)煮沸反而會(huì)使其毒素加大。如:爛白菜中產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽、發(fā)芽和未成熟土豆中的龍葵堿、油料中的黃曲霉毒素等都不能通過(guò)高溫達(dá)到消毒的目的。大家一定要多了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí),學(xué)會(huì)分辨哪些食物有毒,才能避免“中招”。

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