食品安全專家陳君石在北京奧運(yùn)食品安全專家委員會(huì)第二次會(huì)議上發(fā)表《中國(guó)的食品安全問(wèn)題———認(rèn)識(shí)與對(duì)策》的演講中表示，目前國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)“我們還能吃什么”疑惑存在誤解，夸大了食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，亟需建立風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估的框架體系來(lái)解決食品安全問(wèn)題。

　　陳君石系衛(wèi)生部食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)主任、國(guó)際食品添加劑法典委員會(huì)主席、世界衛(wèi)生組織食品污染監(jiān)測(cè)合作中心(中國(guó))主任，是國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)的營(yíng)養(yǎng)和食品安全專家。他指出，消費(fèi)者和政府對(duì)食品安全問(wèn)題存在一系列的誤解，造成了消費(fèi)者的疑惑。這些誤解包括：一是消費(fèi)者要求“零”風(fēng)險(xiǎn)；二是過(guò)于重視化學(xué)性污染，而忽視食源性疾病；三是籠統(tǒng)地把假冒偽劣與食品安全劃等號(hào)；四是把致癌物污染的食品等同于致癌食品；五是把不合格食品等同于有毒食品。

　　“食品是有標(biāo)準(zhǔn)的，不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品都是不合格的食品，但絕不等同于有毒食品。籠統(tǒng)地把不合格的食品稱為有毒食品又是夸大了食品安全的風(fēng)險(xiǎn)程度。”陳君石說(shuō)，解決食品安全問(wèn)題，當(dāng)前國(guó)際上公認(rèn)的辦法是建立風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估的框架體系。

　　陳君石在演講中舉了兩個(gè)例子。一是受到消費(fèi)者很大關(guān)注的食品添加劑糖精鈉超標(biāo)問(wèn)題。中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所利用全國(guó)的資料作評(píng)估，結(jié)果是大可不必?fù)?dān)心；另一個(gè)例子是丙烯酰胺的問(wèn)題，它對(duì)動(dòng)物是有致癌的，但對(duì)人不是確證的致癌物。對(duì)全國(guó)性的、南方一區(qū)和南方二區(qū)，北方一區(qū)、北方二區(qū)人們膳食中丙烯酰胺的測(cè)算、評(píng)價(jià)結(jié)果顯示，中國(guó)人和西方人膳食中丙烯酰胺的含量測(cè)定下來(lái)很相近，而且中國(guó)人的安全倍數(shù)要高于國(guó)際上的平均水平。

　　陳君石強(qiáng)調(diào)，如果我們能夠真正地進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，及時(shí)進(jìn)行交流，既可以消除前面講到的各種各樣的誤解，又便于政府部門針對(duì)存在主要的食品安全問(wèn)題采取措施。