休閑快餐產業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?/h1>

2008-05-10 11:09:33      s1985

    在不久前召開的快餐、休閑餐企業(yè)家沙龍上，中國烹飪協會有關負責人表示，休閑快餐產業(yè)的市場潛力巨大，且正在不斷創(chuàng)造著新的生活方式，將成為我國餐飲經濟發(fā)展的重點。

    時尚帶動消費需求

    何為休閑快餐？目前業(yè)內還沒有明確的定義，烹飪協會的相關專家把它表述為介于正餐和快餐之間的一種餐飲形式。休閑快餐的菜品不在多而在精，配搭小蛋糕、咖啡等甜品，兼顧消費者正餐和下午茶的需求。

    走進位于北京西單的休閑餐廳代官山，從沙發(fā)到吊燈，從櫥窗里的裝飾物到服務員的衣著，這里一切從細節(jié)入手，為消費者營造著舒適的就餐環(huán)境。不同于普通快餐店高峰時期的擁擠，午餐時間這里的客人三三兩兩坐在不同的角落，與身邊的朋友低聲交流著。

    和代官山一樣，休閑餐廳大多具有就餐環(huán)境優(yōu)雅舒適、服務設施完備、產品制作快捷等基本特征。除此以外，烹飪協會的專家還表示，休閑快餐很好地體現著各國的餐飲文化，它可以通過環(huán)境、服務、菜品等構成的主題特色詮釋不同的文化理念。“就菜品來說，中餐的配料很多，可以搭配出很多的菜肴，體現中餐的口味”，北京代官山店的經理表示，他們每半年就會推出十至十五道新菜品。

    到休閑餐廳享受美食，同時滿足自己休閑和情感溝通的多重需要，這已經成為了許多人的消費時尚，進而演變成了一種消費需求。

    未來發(fā)展前景看好

    隨著國民經濟的發(fā)展，居民收入水平的提高，加之生活節(jié)奏的加快，促使家庭勞動社會化程度越來越高，餐飲業(yè)特別是快餐行業(yè)獲得了持續(xù)、快速發(fā)展。

    據不完全統(tǒng)計，目前我國快餐連鎖經營網點已達100多萬個，快餐行業(yè)和企業(yè)規(guī)模也持續(xù)擴大。在我國餐飲百強企業(yè)中，快餐企業(yè)入圍數逐年增加，目前已達到15家，擁有連鎖門店4375個，營業(yè)額231.71億元，占到餐飲百強企業(yè)總營業(yè)額的27.81％.

    與一般快餐相比，由于軟實力的提升，消費者愿意為休閑快餐付出更高的價格，因此休閑快餐的平均毛利率要比一般餐飲店高。而且休閑快餐還能彌補傳統(tǒng)快餐正餐時段外的銷售冰點，在資源利用率和盈利能力上更具優(yōu)勢。

    除此以外，休閑快餐還是一個產業(yè)關聯性強的行業(yè)，它對農副產品、信息系統(tǒng)、文化藝術品等具有較強的需求，可以帶動食品工業(yè)、文化產業(yè)、裝修裝飾等相關產業(yè)的發(fā)展。

    目前，休閑快餐在全球都市化潮流中表現出強勁的成長與盈利能力。截至2005年底，美國共有124000家休閑餐飲企業(yè)，總營業(yè)額達630億美元。而我國的休閑餐廳近幾年也越開越多，專家預測，休閑快餐將成為我國餐飲經濟發(fā)展的重點，而休閑快餐的發(fā)展，也將會促進餐飲業(yè)向品牌化、連鎖化、多樣化、現代化、國際化和規(guī)范化的方向發(fā)展，推動傳統(tǒng)餐飲業(yè)的結構優(yōu)化和產業(yè)升級。